清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。
日本酒的滋味（一）：甘味
自古以來，日本酒就非常重視甘味與辛味比例。
不過，以感官定義的「甘口」與「辛口」，其基準是很曖昧的，每個人的感受都不同之外，品飲之際的氣溫、酒溫、酒器、搭配的食物等等，都可能對味道造成差異。
也是因為這樣，才出現了「日本酒度」這種以數值說明甘辛度的指標。
日本酒平均每一〇〇毫升就含有2.5~4.5%的糖質。這些糖會溶解在比重較水輕的酒糖液體之中。
浮秤(日本酒度計)會於攝氏15度的日本酒浮起來，而在與攝氏4度純水相同比重的情況下，浮秤會停在 ±0的位置。簡單來說,若浮秤停在±0的位置，代表酒精量與糖質量相對均衡；如果糖質較多而酒精較少，日本酒的比重會變重，因此浮秤會往上浮，往負的刻度移動。反之，在糖質較少、酒精較多的情況下，日本酒 的比重變輕，浮秤則往下沉，往正刻度移動。換言，糖質較多導致比重變重，所以刻度為負，糖質較少時刻度為正，所以甘口的日本酒度才會是負的，辛口則是正的。
經過上述步驟測量所得的日本酒度，酒精度數一改變，比重就會跟著改變。以原酒的情況而言，酒精濃度越高，比重就越輕，所以日本酒度也會偏正，但考慮酒精造成的刺激，實際上入口反而會覺得偏甜。反之，酒精濃度較低的酒通常會出現日本酒度極端偏負的傾向，但是這類酒的酸度通常較高，所以感覺上不是那麼甜。
這是因為酒精造成的「刺激」通常伴隨著甜味，所以直接將酒精濃度較高的伏特加含在口中時，除了會感受到瞬間的「炙熱」，也會同時產生類似甘味的感受。
唯有頂尖酒造能完美釀造的珍貴酒米
「亀の井 くどき上手 Jr.の愛山33 純米大吟釀」以難以耕種的愛山米釀造，愛山米曾被譽為幻之酒米，因其每造米只有約8%適合釀酒，是一款極為稀有且昂貴的酒米。
這瓶酒用了研磨至33%的愛山米釀製，甫一開瓶已酒香四溢、入口卻甜而不膩，酒體亦感結實，是甘味表現的代表。
