剛接觸日本酒時，對於日本酒的名稱肯定不是很了解。 去吃日本料理時，最常看到的就是「吟釀」、「大吟釀」跟「純米大吟釀」這三種類別。但，「吟釀」、「大吟釀」跟「純米大吟釀」之間到底有什麼差別呢？ 特定名稱酒可大概分成「加了一點釀造酒精」與「不添加任何釀造酒精（酒瓶有標示「純米」兩字）」這兩大類。 而在「加了一點釀造酒精」與「不添加任何釀造酒精」兩大種類之中，精米步合低於60%，且利用低溫長期發酵...

清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 日本酒的滋味（四）：苦味 日本酒含有苦味成分，其中除了之前提到的苦味胺基酸之外，琥珀酸與氯化鈣、硫酸鎂這些成分也都會讓人感到嘗到苦味。 若是直接描述這些苦味有可能帶來負面印象，但換個說法就能營造正面的感覺。 比方說，我們常用「辛口」來形容日本酒，但...

清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 日本酒的滋味（三）： 旨味（鮮味） 簡單來說，旨味（也稱「鮮味」）成分就是「胺基酸」，不過，不是所有的胺基酸都只有旨味。有的是甘味、酸味，有的則是苦味。 日本酒含有多種胺基酸，而這些味道分別帶有下列這些胺基酸： 旨味、酸味：穀胺酸、天門冬胺酸 旨味...

清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 日本酒的滋味（二）：酸味 日本酒的酸味主要源自乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸這類有機酸，將這些酸量化後的單位就是「酸度」。 關於酸度的測量,主要是以0.1N(規定)氫氧化鈉溶液，滴進十毫升清酒，直到PH值達7.2為止，再計算所使用的氫氧化鈉容液體積。 ...

清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 日本酒的滋味（一）：甘味 自古以來，日本酒就非常重視甘味與辛味比例。 不過，以感官定義的「甘口」與「辛口」，其基準是很曖昧的，每個人的感受都不同之外，品飲之際的氣溫、酒溫、酒器、搭配的食物等等，都可能對味道造成差異。 也是因為這樣，才出現...