八盛堂 日本酒的滋味(二)：酸味 清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 日本酒的滋味（二）：酸味 日本酒的酸味主要源自乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸這類有機酸，將這些酸量化後的單位就是「酸度」。 關於酸度的測量,主要是以0.1N(規定)氫氧化鈉溶液，滴進十毫升清酒，直到PH值達7.2為止，再計算所使用的氫氧化鈉容液體積。 ... 日本酒 清酒 酸味 1月 7, 2022
