清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。
日本酒的滋味（二）：酸味
日本酒的酸味主要源自乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸這類有機酸，將這些酸量化後的單位就是「酸度」。
關於酸度的測量,主要是以0.1N(規定)氫氧化鈉溶液，滴進十毫升清酒，直到PH值達7.2為止，再計算所使用的氫氧化鈉容液體積。
當酸度低於1.0，屬於柔和的味道；高於1.5，則給人渾厚的印象。此外，當日本酒的酒精濃度或日本酒度相同時，酸度越高將更偏向辛口的感覺。
有機酸(例如乳酸)會於釀造過程產生，主要是由乳酸菌、酵母菌以及麴菌製造，而這些酸的量與比例會因為各種條件而有所不同，所以即便酸度相同，造成的感受也會不同。乳酸較多時會給人溫和輕柔的印象；琥珀酸較多時，會因旨味與苦味而營造出濃醇的感受，而蘋果酸或檸檬酸較多時，則會帶來清爽的風味。
