酒造名稱：亀の井酒造/山形県
產品級別：純米大吟釀
原料米：出羽の里100％
精米步合：11%
酒精度： 16％
日本酒度：-7
酸度：1.2
適飲溫度：冷飲
保存方法: 冷藏

把酒米磨至35%以下乃是日本酒業界的流傳下來釀造禁忌之一，

故取名為禁じ手 (Kinjite)，為くどき上手的超限定品，

精心挑選了米質較硬，能承受長時間被打磨的羽黒町産美山錦。

精米亦分成兩個工序，

首先用普通的精米機把酒米精米至25%，過程達100小時，

再用專門用來打磨低精米率鑽石精米機把米打磨至11%，共歷時120小時。

經歷長時間打磨後釀造出來的清酒毫不附帶任何米糠表層所帶來的雜味，

加以小川10號酵母使清酒本身帶有明顯的果香，餘韻十分長久柔和。