使用米品牌 ： 山田錦
精米步合 ： 超扁平研磨 50％
原料 ： 米（國產）、米麴（國產米）
容量 ： 720ml
酒精度 ： 16度    

挑戰清酒最高峰

上世紀末，大七酒造策劃了“偉大清酒專案”，希望從零開始，釀造出超越以往所有清酒的頂級美酒，創造自我巔峰，同時盡顯清酒魅力，使其進入世界名酒之列。

大七認識到，頂級清酒的特點是要給用餐者帶來最高的感動和滿足，具體包括：口感醇厚、細膩，令人欲罷不能；與廚師全力以赴打造的主菜完美配搭；酒質經得起陳化的考驗，並通過自然陳化增添香醇的魅力。而要達到這些要求就必須採用生酛釀造法。

大七認為，創造超越過去的偉大的清酒就必須進一步在釀酒過程中發揮大自然的力量。換言之，除了釀酒人盡其所能之外，還必須發掘超出人類智慧的大自然的潛力，這樣才能讓酒杯中的清酒具有自然形成的豐富、醇厚的口感。

為了發掘米最大限度的潛力，大七進一步提高了甄選米粒的標準。當時的思路是“與其加大研磨力度，不如選用更達標的米粒”。為此，大七對運用超扁平研磨技術有效去除米糠後的超扁平精白米進一步進行甄選，按完整米粒、破碎米粒和雜色米粒分類，反復甄選。

在生酛優勝劣汰的自然淘汰過程中倖存下來的各種酵素在長期低溫的吟釀醪中發揮了強大的催化發酵作用。壓榨醪後得到的透明醇厚的液體帶給了大七酒造釀酒人巨大驚喜，這一新酒讓我們預見了大七酒造的產品超越前人，不斷向更遠、更高的方向邁進。

這就是大七酒造頂級清酒“妙花闌曲”誕生的故事。這一品牌代表著大七酒造的最高水平。