八盛堂 日本酒的滋味(四)：苦味 清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 日本酒的滋味（四）：苦味 日本酒含有苦味成分，其中除了之前提到的苦味胺基酸之外，琥珀酸與氯化鈣、硫酸鎂這些成分也都會讓人感到嘗到苦味。 若是直接描述這些苦味有可能帶來負面印象，但換個說法就能營造正面的感覺。 比方說，我們常用「辛口」來形容日本酒，但... 日本酒 清酒 苦味 1月 7, 2022 日本酒小學堂
