八盛堂 日本酒的滋味(三)：旨味（鮮味） 清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 日本酒的滋味（三）： 旨味（鮮味） 簡單來說，旨味（也稱「鮮味」）成分就是「胺基酸」，不過，不是所有的胺基酸都只有旨味。有的是甘味、酸味，有的則是苦味。 日本酒含有多種胺基酸，而這些味道分別帶有下列這些胺基酸： 旨味、酸味：穀胺酸、天門冬胺酸 旨味... 日本酒 旨味 清酒 1月 7, 2022 日本酒小學堂
